Esta receta, si bien es fácil de hacer, es más trabajosa por todos los pasos que hay que seguir para su conservación, pero les aseguro que es riquísima. De todas maneras, puede realizarse también para comerla en el momento on en un corto plazo.
Espero les guste!
Ingredientes:
- 1 kg de berenjenas moradas.
- 200 cc de aceite de maiz o girasol (si la van a preparar en conserva, si la preparan para consumir en el momento puede ser de oliva).
- 6 dientes de ajo.
- Jugo de 1 limón.
- Sal y pimienta a gusto.
- Varios frascos de vidrio.
Preparación:
Cortar las berenjenas en cubos y ponerlas a cocinar a horno suave hasta que estén bien cocidas. Junto con las berenjenas cocinar los ajos hasta que estén bien tiernos.
Colocar las berenjenas, los ajos, el aceite y el jugo de limón en una procesadora y salpimentar a gusto. Procesar todo bien hasta que quede hecha una pasta bien emulsionada.
Esterilización y pasteurización:
Para esterilizar los frascos de vidrio, colocamos en una cacerola con agua y los dejamos hervir durante 30 minutos junto con las tapas. Colocar varios lienzos en la cacerola para evitar que los frascos se choquen y se rompan. Luego se sacan con una pinza para no quemarnos y se colocan en una placa y se los lleva al horno durante 3 minutos para completar el secado. Una vez colocada la pasta, se rocían las tapas con alcohol y se sacuden para evaporarlo y se cierran.
Para la pasteurización, una vez que se enfriaron bien los frascos ya rellenos, se colocan en una cacerola cubiertos con agua, con varios lienzos y se los lleva a ebullición durante aproximadamente 30 minutos para frascos de 360 cc. Si el frasco es más grande, se lo debe dejar más tiempo.
De esta manera se pueden conservaren ambiente oscuro hasta por un año. En mi caso particular, nunca llegan a tanto!!
